南边人爱食鸭,香酥特别在中秋先后，暑温未褪，香酥秋燥初起，香酥以鸭入馔，香酥可滋五脏之阴、香酥清虚劳之热。香酥作为南边长大的香酥南方人，除了炖汤、香酥清蒸以外，香酥我还喜爱测验考试更多的香酥体例去烹调鸭子。立刻就要到中秋了，香酥想起小时辰过节，香酥父亲经常会做一道香酥鸭，香酥表皮酥脆，香酥肉香醇厚，香酥不由伎痒。这道菜必要先卤后炸，除了卤料必要精选以外，烹炸用油的抉择也十分症结，我家向来用金龙鱼外婆乡小榨菜子油,它精选非转基因油菜子,传承小榨工艺精华，慢工出粗活，香味浓厚,是我用过最能烹调出小时辰滋味的油，

吮指香酥鸭的用料

光鸭 1只2公斤阁下、草果3个、白芷3片、白蔻4个、沙姜5片、香叶5片、桂皮1块、 香砂仁 5个、干辣椒20克、花椒5克、冰糖20克、甜面酱1勺、老抽3勺、盐10克、蜂蜜10克、净水2勺、老姜1块、葱3根、料酒2勺、 外婆乡菜子油 适当、

吮指香酥鸭的做法

步调1肉鸭蹚净，锅内放水烧开，到场生姜、葱结和料酒，再把整鸭放入水中焯出血沫。

步调2焯好的鸭子过凉水洗净轮廓浮油。

步调3一切卤汤配料洗净，放深锅内加水煮沸，再放入鸭子。大火沸煮5分钟后，转小火卤制40分钟阁下（视鸭子老嫩而定），末了15分钟时到场盐。

步调4卤好的鸭子在卤汁中浸泡一晚上。

步调5次日掏出卤好的鸭子，风干表皮。蜂蜜加水调匀，刷在鸭子轮廓，再用电电扇把轮廓齐全吹干。

步调6取一口比力大的炒锅，锅内放入充足的金龙鱼外婆乡小榨菜子油，油温升至180度时，一手用漏勺托着鸭子，一手用汤匙把烧热的油浇到鸭子身上，浇炸至表皮焦脆，呈焦糖色便可。

步调7屋里洋溢着浓浓的菜子油香，金龙鱼外婆乡小榨菜子油炸好的鸭子表皮酥香，鸭肉软嫩，间接斩件装盘便可食用。

步调8废品图

步调9废品图